土耳其冰淇淋

在淡水的渡船碼頭旁，常會看到一家土耳其冰淇淋店的老闆正在耍客人，拿著一個長柄勺上的冰淇淋在客人面前轉啊轉，客人東抓西抓怎麼都拿不到，就快要惱怒時，老闆才終於陪著笑臉送上冰淇淋。

你是否會好奇，冰淇淋裡到底有什麼東西，可以讓老闆甩來甩去卻不會掉下來？

先認識一下這個被稱為世界10大奇怪冰品的土耳其冰淇淋。土耳其稱為 Dondurma，就是「冰淇淋」的意思，用羊奶、糖、乳香脂和蘭莖粉製成，其中蘭莖粉（salep）是以土耳其特有的野生蘭花提煉，含有黏性多醣體（葡甘露聚醣），可以在水中形成高黏度溶液，因此才讓冰淇淋擁有高韌性，據說拉長到兩公尺都不會斷。

不過，該品種蘭花正瀕臨滅絕，因此自1996年起，土耳其政府禁止蘭花球莖出口，如果想吃正宗土耳其冰淇淋，只能是made in Turkey。

土耳其不淮出口，但全世界卻到處看到，台灣也有好幾處販售，主要是因為業者用了其他材料替代。像是英國，便是以鳶尾花塊莖粉作為替代品，日本是用納豆快速攪拌後產生的黏絲代替，據說效果不錯，不但黏性類似，也吃不出納豆味；也有人將玉米粉混入，效果也不錯。

材料

• 糖漿：砂糖 385克 + 檸檬汁 2小匙
• 玉米粉 50克 + 塔塔粉 1小匙
• 玫瑰精油 數滴
• 砂糖 適量
• 牛奶240cc
• 奶油乳酪20g
• 鮮奶油120cc
• 冰塊、鹽適量

做法

• 在小碗中將玉米粉和2大匙的牛奶混合均勻備用
• 在另一碗中把奶油乳酪拌成乳狀
• 在鍋中倒入鮮奶油、糖漿和剩餘的牛奶，以中火加熱至沸騰約4分鐘，離火
• 加入前面步驟的玉米粉水，重新加熱沸騰1分鐘
• 關火後加入奶油乳酪拌勻，然後放涼冷藏至少30分鐘，期間須不時攪拌避免表層硬化
• 冷凍後的冰淇淋表面會產生類似布丁的觸感，此時滴入玫瑰精油再隔著冰塊攪拌5分鐘，完成如同半融化的冰淇淋
• 取適當大小的烘焙紙緊密蓋於冰淇淋上，蓋上蓋子冷凍至少4小時
• 食用前將冰淇淋自冷凍庫取出並在室溫下軟化約5分鐘